日常生活中，我們經(jīng)常會(huì)使用到淀粉，最常見(jiàn)的就是勾芡，然而即使我們用了很多年，但依舊對(duì)淀粉這個(gè)物種持有模棱兩可的觀點(diǎn)，分不清它們的種類(lèi)和構(gòu)成。雖然我們能叫出“紅薯淀粉”與“玉米淀粉”的名字，但這兩者之間有什么區(qū)別呢？其實(shí)差別還是很大的，分清之后，別再用錯(cuò)了。

首先來(lái)說(shuō)說(shuō)二者之間本質(zhì)上的區(qū)別：

一、外觀上的差異

紅薯淀粉看上去有顆粒感，而玉米淀粉則比較細(xì)膩，看上去呈粉末狀，二者在外觀上還是很容易區(qū)分的。

二、色澤度的差異

紅薯淀粉的顏色相對(duì)較暗，通常為暗白色；而玉米淀粉的顏色較亮，通常呈微黃或者白色，所以從顏色上也能將二者區(qū)分開(kāi)來(lái)。

三、原材料的差異

單從名字上我們也能猜得到，紅薯淀粉的原材料是紅薯；玉米淀粉的原材料是玉米，二者是兩種不同的物品。

四、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的差異

因?yàn)樵�材料不同，�?dǎo)致二者的營(yíng)養(yǎng)成分不一樣。紅薯店淀粉中含有鈣物質(zhì)和碳水化合物，其他礦物質(zhì)的種類(lèi)則很少，維生素幾乎為零；玉米淀粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值則高出紅薯淀粉很多，除了碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪等之外，還有磷、美、鈉、維生素B1、B2等礦物質(zhì)元素。

五、制作工藝的差異

紅薯中淀粉的含量比較高，所以其制作過(guò)程是將紅薯壓碎后，過(guò)濾掉殘?jiān)�，脫水曬干后形成的；而玉米淀粉則是采用浸泡、脫胚、分離、細(xì)磨等一系列工序制作后形成的，前者相對(duì)簡(jiǎn)單，后者在制作工藝上較為復(fù)雜。

其次來(lái)談?wù)劧�者使用上如何區(qū)分：

一、紅薯淀粉能做紅薯粉，玉米淀粉則不能

我們?nèi)粘３缘暮芏喾郏�都是用紅薯淀粉制成的，因?yàn)榧t薯淀粉的粘性比較大，脫水蒸熟之后，可直接切割做成紅薯粉或者粉皮；玉米淀粉的粘性較低易散，很難融合到一起，無(wú)法做成粉

二、玉米淀粉能搭配做蛋糕，紅薯粉則不能

玉米淀粉的蛋白質(zhì)含量低，筋度較低，適合與面粉搭配制作蓬松暄軟的蛋糕；而紅薯淀粉因?yàn)轲ば詮?qiáng)，易融合不易散，無(wú)法制出蛋糕蓬松的效果。

三、玉米淀粉適合勾芡，紅薯淀粉則不適合

玉米淀粉的粘性適中，跟水融合之后勾芡，很容易化開(kāi)；紅薯淀粉粘性強(qiáng)，不易化開(kāi)，很容易黏鍋成團(tuán)。

四、紅薯淀粉可油炸，玉米淀粉不適合

紅薯淀粉的粘性很適合掛糊，且不易脫漿，炸出的食物口感也比較酥脆；玉米淀粉則不易掛糊，易脫漿，炸出皮比較硬，口感也不好。

綜上，我們可以很清楚的辨別出，在日常生活中，使用玉米淀粉的頻率相對(duì)較高，因?yàn)槠涓�適合勾芡或者腌制魚(yú)、肉類(lèi)等，用途是比較廣泛的，而紅薯淀粉因掛糊較好，在飯店用的相對(duì)較多，更適合做油炸類(lèi)的食物，二者因?yàn)槌煞植煌�，用途上的差異也比較大的，用對(duì)了做出的食物鮮美爽口。看完以上這幾點(diǎn)之后，別再用錯(cuò)了。